Punaviini portugalista aateloi sienipastan

Viime viikonloppuna oli taas aika testata Rosa viini- ja ruokakerhon toimittamaa viiniä. English summary at the end of the post.

Viininä oli tällä kertaan portugalilainen punaviini Confidencial Reserva 2014 jonka kaveriksi kokkasin kermaisen sienipastan. En ole aiemmin juonut paljoakaan portugalilaisia viinejä, joten kyseinen viinimaa on minulle melko tuntematon. Confidencial Reserva oli mielestäni oikein hyvää ja helposti juotavaa, joten saatan hyvinkin testata jatkossa muitakin Portugalin viinejä. Viini oli täyteläinen, mutta ei kuitenkaan raskas. Siinä erottui marjamaisia vivahteita, mutta siitä puuttui marjamehumaisuus kokonaan.

Kermainen sienipasta

• 300 g pastaa
• 1 sipuli
• 250 g tuoreita herkkusieniä
• öljyä
• 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 valkosipulinkynsi
• 2 dl kuohukermaa
• suolaa ja mustapippuria
• 2 dl raastettua juustoa
• 1/2 dl silputtua tuoretta persiljaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
Silppua sipuli ja siivuta sienet. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla öljyssä, kunnes vesi on haihtunut. Lisää viini ja paloiteltu valkosipuli. Kiehauta kasaan eli niin kauan kunnes viini on haihtunut pois.
Lisää kerma, suola ja pippuri. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää persilja.
Sekoita kastike ja pasta keskenään. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja persiljaa.

Itse en jaksanut keitellä sieni-, sipuli- ja viiniseosta kokonaan kasaan vaan lisäsin kerman kun pannussa oli vielä jonkun verran viiniä ja tästä huolimatta kastike onnistui erinomaisesti. Pastareseptit alkavat lähes aina sillä, että kehotetaan keittämään pasta kypsäksi, mutta useinkaan se ei ole se työvaihe josta kannattaa aloittaa, eikä niin ollut tässäkään tapauksessa. Kastikkeen valmistus kesti selvästi kauemmin kuin paistan keittäminen, joten kannattaa ainakin kuullottaa sienet ja sipulit ja keitellä sieni-, sipuli- ja viiniseosta kasaan jonkun aikaa ennen kuin keittää pastaa. Kastike myös säilyy hyvin pannussa lämpimänä hetken jos pasta ei ole valmiina juuri samaan aikaan kuin kastike, mutta pasta ei tahdo säilyä irtonaisena jos sen jättää odottamaan kastikkeen valmistumista.

Minua hieman jännitti miten melko mieto pasta-annos sopisi yhteen täyteläisen punaviinin kanssa, mutta yllätyin positiivisesti. Viini leikkasi mukavasti pastan kermaisuutta ja toi uusia ulottuvuuksia miedon pasta-annoksen makumaailmaan. Tätä viiniä kokeilisin mielelläni myös lihapadan tai juustojen kaverina.

English summary

Over the weekend, I tested another wine I received from Rosa viini- ja ruokakerho. This time it was a red wine from Portugal, Confidencial Reserva 2014. I haven’t really tasted many Portuguese wines before so I had no expectations. The wine was paired with a creamy mushroom pasta, and I was curious to see how a relatively mild pasta dish would fare with a full-bodied red wine. I was pleasantly surprised, the wine gave a nice contrast to the creaminess of the pasta and actually bought a new dimension to how the pasta tasted.